【用料】： 五花肉（肥：瘦=3:2，带皮）、郫县豆瓣、料酒、
    回锅肉步骤2
    【配菜】：蒜苗、青椒
    【过程】 ：
    1.将鲜肉煮至 八成熟
    2. 将煮过的 肉切片
    3.烧油
    4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
    5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷
    6. 下配菜，炒 熟即可

    皮猪五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克。
    甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量。
    操　　作：
    1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。
    2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。
    3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。
    4、蒜苗斜切成段，红椒切片。
    5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。
    6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。
    7、把肉片放入锅内略炒。
    8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。