原料：新鲜草鱼一条
    配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
    制作方法：
    1） 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
    2） 黄豆芽洗浄备用；
    3） 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
    4） 将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上；
    5） 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）；
    6） 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

    1. 准备原料。（草鱼、豆芽、辣椒、姜、八瓣、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、花椒、蒜、桂皮、料酒、盐）
    2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
    3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
    4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
    5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
    6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
    7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
    8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
    9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
    10. 再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
    11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
    12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼就做好了。