锅盖面    用料
    主料面粉1000克
    辅料虾籽5克水250克
    调料酱油250克味精50克白糖65克猪油（板油）1500克
    锅盖面的做法
    1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
    2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
    3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
    菜品特色
    汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
     

    营养锅盖面酱油与汤料的制作方法
    工具/原料
    香料包由生姜、葱、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、草菓、辣椒、蒜、香菜、胡萝卜、洋葱
    方法/步骤
    滋补包由鱼翅、燕窝、冬虫夏草、海参、鲍鱼、龟、鳖、鹿茸按0.01－20％重量配比之一种或按每种0.01－20％重量配比之一种以上构成，经常规处理后，用纱布扎口包好。
    营养包和滋补包也可合为营养滋补包一个包按0.01－20％重量配比之一种或按每种0.01－20％重量配比之一种以上构成，香料包和营养包和滋补包也可合为营养滋补香包一个包按0.01－20％重量配比之一种或按每种0.01－20％重量配比之一种以上构成，香料包、营养包、滋补包、营养滋补包、营养滋补香包里的香料、营养品、滋补品也可不用包直接放，香料包、营养包、滋补包、营养滋补包、营养滋补香包里香料、营养品、滋补品是普通的或是粉碎至纳米级的。
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    把锅洗净，开中火，按45-98％重量配比放入酱油或镇江恒顺酱油，放入准备好的香料包和营养包和滋补包，按0-50重量配比镇江水或镇江泉水或镇江井水或镇江河水或镇江江水或镇江自来水，按0-45％重量配比骨头汤或老卤汤
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    一种或按每种重量配比的几种维生素，配比果蔬汁或果蔬块或果蔬粉，配比麻油，重量配比醋或镇江恒顺香醋，烧沸，改用微火保持30分钟至105分钟微沸，常规熬好后起锅前，取出香料包和营养包和滋补包，重量配比植物香精油或香木树香精油或香木香精油或杉木香精油或植物提取液或香木树提取液或香木提取液。