酱油制作方法
    步要先蒸豆，酿制酱油的黄豆要选择春黄豆，要先把黄豆在水中侵泡，时间长短要适宜，要让黄豆能够的吸收水分，要以豆皮起皱了为限度，然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。
    第二步要采取发酵的方法，把黄豆铺在竹篱上面，在室内发酵，要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。
    把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制，把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制，一层黄豆，然后撒一层精盐，然后泼水，按照这样用牛皮纸封好。
    要经过四个月的酿制，把盖子拿掉，出来的就是酱油。
    还要放一些糖浆，和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。
    放在阳光底下暴晒，要晒大约10多天，这样可以起到的作用。

海鲜酱油的材料：虾、生抽、草果。
海鲜酱油的做法：1、将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，但不要清洗过度，以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。2、把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。3、锅洗净后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮开。4、放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。5、煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头，暂时不用取出。6、当酱油彻底冷却后，将香料，虾皮，虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。烹饪小技巧：1、在做海鲜酱油的时候选择品质较好的生抽来做，这样质量和味道更加有保障些，生抽和清水的比例是保持2:1。2、海鲜酱油在制作好后，让它自然冷却，这时候不要急于将里面的香料虾皮和虾头捞出，继续浸泡在酱油里面，这样味道会更加的鲜美些。