厦门酱油水：
    原料：肉嫩且多的小海鱼若干条处理干净；姜切片、蒜三瓣、葱二根分成葱白段和葱叶丝、辣椒若干个。
    做法：将辣椒、姜、蒜、葱白爆油锅，闻到香味后，依次放入料酒、足够酱油（无需放盐）、水（可以盖过大半的鱼），烧滚汤汁；
    汤汁烧开后放入鱼，盖锅，转成中火。
    汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转，再烧开3分钟左右。锅里一定要留有一些汤汁，吃时可沾着汤汁，口感更好。关火装盘，面洒上葱叶丝即成。（多次加水熬煮或未食用完再次加水加热后，口味更加鲜甜！！）
    

    用料
    鼬鱼
    红葱头
    酱油
    姜
    萝卜干
    白糖
    青蒜
    红椒
    做法
    晒干的红葱头，煮鱼的时候先在油锅里用热油先过一下。切碎的红葱头不能在热油里呆太久，否则会焦掉，差不多的时候就可以将红葱头先请将出来，待鱼煮熟起锅之前再添加进去
    锅内留有红葱酥的余香，赶紧把鱼下锅吧
    加热油锅，先将鱼段于热油锅里煎过，这样的做法是能使鱼肉更为扎实，减轻新鲜海鱼的鱼腥味，煎鱼的同时放入姜丝，待鱼段两面稍微煎过后，倒入少许厦门“海堤”牌超级酱油及萝卜干，加开水将鱼煮熟，起锅之前加少许白糖提鲜、青蒜段、红辣椒丝、事先炸过的红葱头。这样，一道海鲜酱油水就算完成了