制作方法：

    材料

    酱油一碗、糖三大匙、酒半大匙、八角二颗、桂皮二小匙、水半杯作法一

    将全部材料放在一起煮开後熄火放凉作法二

    咸淡依个人的喜好稍调整作法三

    甜酱油做好後装瓶，用到的时候像取用酱油一样方便作法四

    加些蒜泥就可以沾煮熟的白切肉食用时再加些麻油及醋，用来做水饺沾酱也很不错作法五

    加些辣椒油及葱花和煮熟的小馄饨拌匀来吃就是抄手了，方便又好吃

    我这有一个，看是否你用的上。

    低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法

    工艺流程:

    原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→

    ↑

    扩培

    加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ → 成品

    操作要点：

    1.将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。

    2.打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。

    3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。

    4.按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。

    5.成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。

    6.入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。

    7.加入酵母液二次发酵：

    7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。

    增香酵母液的制备：

    斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基（酱油5，饴糖10，盐7.5）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→3000ml三角瓶培养基（酱油5，饴糖10，盐7.5）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液

    8.调配：发酵好的酱油进行其它口味的调配

    9.沉酵：在罐内沉酵2天

    10.过滤：通过CQ42号过滤布进行过滤

    11.：温度80~85℃，时间15~20分钟。