扬州盐水鹅的做法
    主料：鹅1500克
    调料：盐5克，花椒2克，胡椒粉2克，酱油15克，姜10克，香油50克，小葱50克，猪油（炼制）50克，料酒15克
    半烧椒盐鹅的特色：
    制品酥烂，香醇味美。
    教您半烧椒盐鹅怎么做，如何做半烧椒盐鹅才好吃1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块；
    2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒；
    3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸；
    4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用；
    5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。

    麻辣鹅做法
    原料：
    仔鹅1只（约2千克），老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
    制作方法：
    （1）先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。
    （2）将鹅治净后放入冷水锅中用中火烧开，打尽浮沫，氽尽血水后用冷水冲冷，放入烧开的卤水锅中，加入香菜、葱段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，烧开后打尽浮沫，转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。
    （3）将鹅斩成约3厘米见方的块，放入盆中，加人B料拌匀，加香油和花椒油拌匀，加入油酥花生拌匀即可。