主料  
    鸡爪（适量）  
    调料  
    葱姜（适量）盐（适量）生抽（适量）老抽（适量）料酒（适量）八角（适量）桂皮（适量）香叶（适量）  
    厨具  
    炒锅、蒸锅  
    1  准备材料  
    2  将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断  
    3  焯水  
    4  将炒好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色  
    5  捞出用纸巾吸干水分  
    6  入热油锅炸至深红色  
    7  捞出沥油  
    8  用清水没过浸泡1个小时  
    9  捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火  
    10  蒸好的鸡爪  
    小窍门：  
    1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。  
    2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。  
    3、蒸之前注意汤汁的调味。

1、鸡脚剪去指甲之后，清洗干净，斩开；　　2、烧开一锅热水，将鸡脚放进热水中，烫至变色之后就可以捞起，备用；　　3、洗干净锅子之后，加入清水，然后加入姜片，料酒，烧开之后加入鸡脚煮5分钟的时间；　　4、捞起之后，再次用清水将鸡脚洗干净，沥干水分，将鸡脚放入冰水之中，侵泡10分钟左右；　　5、清洗干净一个玻璃瓶子，事先用热水烫一下，将陈醋、生抽、盐、芝麻油、白糖放入干净的玻璃瓶中；　　6、将鸡脚放入玻璃瓶中，然后加入姜片、小米椒，具体可以按照个人的口味添加，然后密封好之后，放入冰箱里冷藏5个小时左右，即可食用。