足期的自然发酵，会产生各种游离氨基酸，这是身体必需的。氨基酸有显甜味，还有显鲜味的，如果这两种氨基酸含量超过普通酱油，因此就会显得比普通酱油要鲜美。所以，不用担心，鲜美的味道来自科学的酿造。

    欣和打造的六月鲜酱油，在成就了酱油独特风味的同时，也让健康、自然、平衡的生活理念融入其中。欣和作为高端酱油品牌始终站在行业的前沿。欣和孕育生命般酿造的每一瓶六月鲜酱油，都经过长达六个月的恒温酿造，代表着行业的标准。而六月鲜的“减盐”理念，更使得滴滴鲜美回甘的六月鲜酱油在给消费者在带来醇正口感的同时，也将健康带到每个家庭的餐桌上。

    纯酿造酱油的鲜味是由氨基酸呈味的。氨基酸中谷氨酸的鲜味强。黄豆蛋白质的氨基酸17之多，谷氨酸等鲜味氨基酸的含量是有限的。

    氨基酸态氮含量0.7克/100毫升酱油的酱油为一级酱油。曾经尝过氨基酸态氮含量2.0克/100毫升酱油的酱油也没有六月鲜的鲜味强。估计是I+G和味精谷氨酸钠调出来的。