豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水

    酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色

    酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。

    我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

    酱油营养分析：

    1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

    2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有的效果；

    3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

    4. 酱油可用于水、火和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

    酱油适合人群：

    一般人群均可食用

    酱油做法指导：

    1. 要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

    2. “餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

    2. 酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。