一般商店里供应的都是生酱油，熟酱油是将生酱油回锅煮过的酱油

    酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，周朝就有制做酱的记载了。而古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。古代御用的调味品，早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

    生抽和老抽的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

    生抽酱油主要特点为颜色淡，红褐色、口感鲜、低糖度、盐分高，比较适合炒菜、凉菜调味、蘸料。蒸鱼的时候用的酱油一般为生抽酱油。

    老抽酱油是在生抽酱油中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，适合肉类增色之用。

    要区分两种酱油，你可以尝尝味道，生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。