酱腊肉
    主料
    猪肉（1000克）
    调料
    盐（30克）花椒（10克）五香粉（4克）白酒（15克）老抽（150克）白糖（50克）
    厨具
    其它
    1  所需材料。
    2  把肉洗净！
    3  大块的改刀切长条。
    4  用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。
    5  用盐均匀的抹在肉上。
    6  抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。
    7  第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。
    8  把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也备好。
    9  先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然后装入罐子。
    10  倒入老抽，把肉浸没。
    11  盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。
    12  一个星期后取出挂在阳台上，不要让太阳直射，15-30天便可收回。
    13  一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。
    14  取一块切片，上锅蒸30分钟便可食用！
    15  再来一盘！
    小窍门：
    腌制剩下的酱油不要倒掉，可以腌制鸡鸭，也可以放入冰箱明年再用！

    主料
    猪后腿肉（8斤）
    调料
    生抽（350克）老抽（100克）冰糖（50克）盐（100克）花椒（适量）大料（4—5颗）桂皮（适量）香叶（几片）五香粉（可不放）（少许）姜粉（可不放）（少许）温水（200克）高度白酒（适量）
    厨具
    煮锅、其它
    1  猪肉分好，洗净，控干水分
    2  腌料准备好；
    3  把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
    4  关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
    5  放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天
    6  腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是天晾晒，表皮还是湿哒哒的
    7  这是第五天，表皮有点干；
    8  这是第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；
    9  这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。