1.鱼肉洗干净切块加盐腌3分钟，姜切丝蒜切碎，葱切断备用。

    2.锅热好后，倒进油，加入姜丝和蒜，爆香后，倒进鱼肉。

    3.炒至转色后。

    4.倒进酱油，盖上盖香煎2-3分钟。

    5.上色后，倒进香葱，炒翻。

    6.倒进一点蚝油后，就进接可以上碟。

    1 刮掉鱼身上的鱼鳞，然后，在鱼肚子上切一刀，去掉里面的内脏。清洗干净。

    2 锅里面放2勺酱油，几片姜片，少许水。大火烧。

    3 大火把酱油烧开。

    4 酱油水烧开后，把鱼放进去烧，尽量让鱼都接触到酱油。（为什么不水多放点呢？水放多了，酱油被稀释不好入味。酱油多了，太咸了。）

    5 大火烧开后，端起锅，稍微晃动下，让鱼更均匀的接触酱油水。然后盖上锅盖，转中小火烧15分钟。

    6 15分钟后，酱油水少了很多了，如果你想更咸，可以打开锅盖，大火收汁。我们喜欢留少许酱油水，可以边吃鱼肉边沾下。