泡辣椒
   材料
    红色尖椒300g，大蒜150g，鲜姜25g，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g）
    做法
    1、红色尖椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，切碎成米粒大小。
    2、大蒜去皮剁碎成末，鲜姜清洗干净，切成细丝。
    3、将切好的红椒米加入蒜末、姜丝、鸡精、盐拌匀，放入空瓶内，盖上盖子闷3天即可。
    小诀窍
    1、选择红色尖椒，要选择那种肉质厚一些的，这样做出的泡辣椒口感好。
    2、做泡辣椒时，大蒜与辣椒的比例差不多为1:2。
    3、装泡辣椒的瓶子要清洗干净，控干水分。做好的泡辣椒要放在阴凉处。
做法二：

把鲜辣椒切小或也可以整个的放进酱油里面，喜欢的话还可以放些大蒜啊。再想比较香些的话就可以把酱油处理一下，在锅内烧油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下，把花椒大料挑出来待油凉后放入辣椒就OK啦，很香的哦。吃之前还可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦。

    泡辣椒
    材料
    长黄椒500克，切成粗条，红椒或青椒500克，切成粗条，醋1.4升，水450毫升，蒜头3个，压碎，洋葱1个，切碎
    做法
    1.将各种辣椒放入一个大锅中，加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。
    2.将辣椒舀出入已经的大罐中，汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。
    3.将罐头放入大锅中，倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。