1、酱油一定要用老抽，用质量好点的；

    2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是不要太甜

    3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感

    4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了

    5、次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制；

    6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干；

    7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉；

    8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃；

    9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变；

    10、有的朋友说肉不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择；

    11、还要说一句，酱油肉不要用五花肉腌制，太肥太腻。的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是；

    12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道是家宴中亮丽的一道风景线。

    原料：

    猪腿肉2500克。

    调味料：

    酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

    做法：

    1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；

    2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但不要用铝锅；

    3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；

    4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

    5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。