制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。

    廉价冬瓜菜

    主料：虾、冬瓜配料：蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量

    做法：1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上盖烧五分钟7、烧好后，装出冬瓜。把虾剥好，放在冬瓜上8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

    蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。

    清蒸海上鲜：

    1、 鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。

    放在蒸锅里蒸十分钟。（需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。）

    2 、倒掉容器中的汁液。

    3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。