酱油水紫鱼
    材料
    紫鱼，萝卜干，葱，姜，红辣椒
    做法
    1.鱼洗净稍沥干。
    2.锅中坐油见热，将姜丝爆香，将鱼放入锅中。
    3.倒上水，酱油，盖过鱼身，将萝卜干洗净后放入鱼的缝隙和周边。
    4.盖上锅盖，大火烧至鱼变色，萝卜干香味已出即可。
    5.起锅后撒上葱段红辣椒即可。

豉油（酱油）鸡
    材料
    一，原鸡只（生劏更好）；
    二，生抽200ML左右，老抽50ML左右，盐四大茶匙，糖四大茶匙，水加至大半锅（能淹没鸡只）；
    三，葱几根，姜一小块，麻油少许，菜油或生油小许。
    做法
    一，隔夜解冻鸡只，再涂上淮盐或蒜盐，吊起风干，让水分尽量挥发。
    二，加热材料“二”，待水差不多开时（广州人叫虾眼水）放入鸡，水不能太开，太热会破坏鸡皮。
    三，将鸡只上下运动，或挂住鸡颈，不让鸡粘底，好让鸡悬浮在水的中间，时不时翻动下，使鸡着色更加均匀；
    四，浸鸡大概半小时后（要看鸡的大小而定，大鸡时间长些）用筷子穿下，看只否能穿过鸡肉，如能穿过，表明熟了，有人怕太生，再浸一小会，就可上台。
    五，起锅后，涂上麻油在表皮，放入冰箱大概半小时至一小时，让鸡皮更爽更脆。
    六，如果怕鸡内里不够味或咸，将葱和姜切粹放在碗或碟内，放半茶匙盐搅拌，起热锅将菜油或生油加热，油热时淋入碗内，再加几滴麻油。
    七，鸡吃起来皮脆肉嫩，配上姜葱配料，美味无穷。