用料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

    做法：（一）鲈鱼去鳞，宰净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

    （二）大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

    （三）洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

    蒸鱼豉油皇的做法

    原料：

    西芹200克，胡箩卜200克，干香菇蒂100克，香菜（连根）50克，姜50克，香葱50克，洋葱50克，海米100克，瑶柱100克，干鲮鱼250克

    调料：

    美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克，冰糖300克，生抽600毫升，鱼露80毫升，老抽50毫升，清汤5000毫升

    做法：

    1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸色后捞出沥干油份待用。

    2.将西芹，胡箩卜，香菜，姜，香葱，洋葱，海米和瑶柱一起爆香。

    3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂，再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻。

    4.将煮过的料渣沥出，保留锅中的蔬菜汤。

    5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉，冰糖，鱼露，生抽，用大火再次烧沸，并不断撇出浮沫。

    6.调入少许老抽调色，即成“蒸鱼豉油皇”。

    应用范围：海产鱼类