拔丝莲子
    【所属菜系】 京菜
    【特点】 酥脆，香甜。
    【原料】
    水法莲子200克，油50克，白糖50克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。
    【制作过程】
    做法：（1）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。（2）炒勺放油，烧至5－6成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。（3）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。

    雪菜素腿炒莲子 （素菜）
    材料：雪菜、新鲜莲子、素火腿、姜蓉、高汤。
    做法：
    1.提前将莲子用冷水泡，泡3小时左右让莲子软身；
    2.把素火腿切成细丁。
    3.把雪菜切碎之后，挤出多余的水分。
    4.把素火腿过油略炸一下作备用。
    5.把姜蓉略炒之后放入高汤。
    6.加入少量的糖和盐调味。
    7.放入素火腿丁。
    8.打芡之后略为翻炒即可。