木耳有好几个分类，功效都差不多：黑木耳，东北小木耳，云耳

    这三种，黑木耳为朵，云耳其次，东北小木耳小。

    云耳

    云耳，是木耳的一种，因为售价廉宜，一般人多视之为菜肴配料，而完全忽略了它的营养价值。事实上，云耳含丰富的蛋白质、铁质和多种维生素，是一种廉价的滋补食品。

    云耳是木耳的一种 教你凉拌云耳先

    凉拌云耳：

    材料：干云耳10克，剁辣椒适量，芝麻油、生抽、葱、姜、蒜各少许；

    做法：

    1.云耳提前3至4小时用冷水泡发；

    2.将泡发的云耳去蒂择洗干净后撕成小朵，放入沸水中煮一分钟左右捞出过冷水沥干待用；

    3.姜蒜切末，葱切成花；

    4.将适量的盐、芝麻油、生抽、姜蒜末、葱花、剁辣椒放入处理好的云耳中拌匀，放入冰箱中冷藏两小时左右即可。

    木耳，别名黑木耳、光木耳。学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是木耳的生产区，产量居第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。

    木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角 质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有、充饥、轻身强智、止血止痛、等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要食品。还具有一定的和心血管疾病功能。