（二）价值
    蘑菇除营养丰富外，还有明显的药用价值。祖国医学对蘑菇有一定认识。<医学入门>称蘑菇能“悦神、开胃、止泻、止吐”。<本草纲目>说蘑菇“益肠胃，化痰”。近年来医学研究证实，蘑菇对人体作用有以下几点：
    1、蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。
    2、蘑菇含有物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和癌症的作用。
    3、蘑菇中含有广谱素，具有作用，还可感冒。
    4、蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌，有抑制作用，可以用来。
    5、蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用。其所含的梳苷酸，对肝炎有利，是肝炎的辅助食品。
    此外，蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

    蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。
    （一）营养价值
    蘑菇营养丰富，据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。据有关资料报道，成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能够维持营养平衡。
    蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”,美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。