怎么挑选干香菇,黑木耳

每次买香菇,黑木耳时,当时看着瞒好的,可是拿回来用水一泡,看起来就不怎么样了,口感也不行。

2014/11/25 17:03:03提问者:小班 | 分类:干货 | 状态:未解决 | 浏览量:214
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  • 教你挑选黑木耳
    良质黑木耳:呈深黑色,有光泽,耳背呈暗灰色,无光泽,朵片完整,无结块,干的黑木耳用手握易碎,无韧性,用舌轻舔无味。
    次质黑木耳:色泽与良质耳相同,朵片基本完整,有少许杂质。
    劣质黑木耳:色泽呈浅棕色,有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。
    掺假黑木耳:用手握不碎,有韧性,同一重量掺假的比正常木耳数量少,用舌舔发甜、咸、涩、苦,用水泡发肉质软,无弹性,有糟烂现象。
    2014/11/25 17:03:19回答者:小班
  • 干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
    形态:花菇的质量,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
    色 泽:具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
    香 味:具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
    含水量:干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。
    2014/11/25 17:03:12回答者:小班