竹笙炖鹧鸪鱼翅
    主 料： 湿发竹笙1两（约40克），鹧鸪1只，火腿1两（约40克），已发鱼翅4两（约160克），圆肉（龙眼肉）1汤匙，姜2片，葱1条。
    做 法：
    1、鹧鸪买时请卖者代宰，洗净去脚，放于沸水中煮5分钟，取出过冷河。
    2、鱼翅洗一洗，？蟹湃胧柿克？耙黄？？⒋兄蠊觯？畔掠愠嶂？分钟，捞起沥干水，去姜、葱。
    3、把竹笙、鹧鸪、火腿、鱼腿、圆肉、一片姜放入炖盅内，加盖，炖2小时，下盐调味。

    竹笙鸡汤
    菜 名： 竹笙鸡汤
    主 料： 瘦光鸡1只，湿发竹笋2两（约80克），花旗参5钱（约20克），红枣4粒，鲜草菇2两（约80克），姜2片，甘笋（红萝卜）片少许，菜心4条。
    做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。
    2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮），过冷河（用凉水冲过）；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。
    3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
    备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。
    2、竹笙（即竹荪）质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有及降胆固醇功效。