主料：带鱼500克，
    调料：酱油4克，豌豆淀粉5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克
    做法1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
    2.大葱洗净切段；姜洗净切片；
    3.淀粉加水调成芡汁备用；
    4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
    5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
    6.盖锅烧开，移策火煮10分钟；
    7.捞出鱼块并盛盘；
    8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

    红烧带鱼
    材料
    带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
    做法1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
    2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
    3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
    4.待汁水收干，撒上葱段即可。