【梅仔酱】
    梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。
    【XO酱】
    干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两。
    【咖喱汁】
    椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。

    【柱候酱】
    磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。水2斤
    【青柠汁】
    白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。
    【西汁】
    茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水
    【糖醋】
    白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。