炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

    你好！炸酱的做法：
    1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。
    2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
    慢慢调匀 。
    3。肉切成小丁（是有一点肥的，比较香）丁越小越好？葱切成末，备用。
    4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
    5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
    6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
    7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
    8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
    内，用锅铲搅匀。
    9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
    因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
    10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
    不要放在露天，以免生毛。
    注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。