“物理压榨”是更能体现传统工艺的榨油法，产出的绿色食品色、香、味俱全。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，限度地了原料的完整性。
    市面上有的菜籽油是通过化学浸出法萃取的，它是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触（浸泡或喷淋），使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。在加工过程中，可能会丧失一部分天然成分；但只要出场检验合格，这样的油依旧是的。

    首先，可以软化血管、延缓衰老。人体对菜籽油的吸收率很高，可达。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
    菜籽油中含有种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。由于菜籽油榨油的原料是植物的种子，而且高品质菜籽油是采用物理压榨技术，能够保留天然原料中的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。再者，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
    重要的是，菜籽油烹饪美食更营养。高品质菜籽油在烹饪时能够保留食材中的营养成分，且不易产生有害物质。