首先，花石湘莲产业具有鲜明的产业属性。一是花石湘莲产品质量优，牌子响，物候特征明显。花石的寸三莲经国家检验局严格的科学测定，含粗蛋白质18.7%，粗脂肪1.91%，总糖55.8%，还原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白的优质品种，曾获1987年首届食品博览会金奖。同时，湘莲的物候特征具有不可取代性，虽然近年江西、湖北、福建等地的莲子种植和加工有较大的发展，但市场只认湘莲是的莲子，特别是外地引种花石莲种只有三年就会蜕化，必须重新引种，这是花石湘莲产业长足发展的基石；二是花石湘莲产业根底深厚，从业人员多，技术普及率高。目前，莲子粗加工机械从专用的砍刀到台手摇去壳机、钻心机、开边机至全自动去壳机、半自动钻心机、开边机，都出自花石人之手。虽然外地人纷纷效仿，但花石人一天能加工60斤壳莲，而他们只能加工10斤壳莲，这也是各地的莲子都要运到花石来加工的主要原因之一。技术的先进，铸就了花石粗加工无以取代的优势，花石的莲子拥有40%以上的市场份额，成为的莲子集散中心。

很多莲子都好，的可能湘莲，其中的湘潭寸三莲，被誉为莲子。
洪湖莲子产自湖北、第七大淡水湖泊。颗粒饱满、清香甜润、微甘而鲜。