养心补脾话莲子
秋风送爽，莲子熟了，大自然又为人们添了一份口福。
莲子，即睡莲科植物———莲之成熟种子，主产于湘、浙、闽、苏、皖、桂等省区。莲子从栽培上分，有田莲、池莲和湖莲之别，以田莲的质量；以采收季节论，有伏莲和秋莲之分，伏莲颗粒大而饱满，胀性好，入口软糯。而秋莲颗粒瘦长，胀性差，入口较硬；在经营中，莲子又可分为白莲、冬瓜莲、红莲和通心莲。白莲脱皮、通心，籽粒洁白。红莲不脱皮，不通心。通心莲为以刚成熟尚未完全老的莲子，经除皮去蕊加工而成的。冬瓜莲，多为糊莲母藕结的子实。品质以白莲，红莲为差。我国有不少莲之名品，如：江西的“广昌通心莲”、浙江的“丽水白莲”、湖南的“湘莲”等。
莲子营养丰富。据分析，每100克莲子可食部分含蛋白质16.6克、脂肪2克、碳水化合物62克、钙89毫克、磷285毫克、铁6.4毫克。此外，还含多种维生素等成分。
莲子可以作羹，也可磨粉煮粥，或捣碎和米煮粥饭食。今席上甜食多用莲子，如八大菜系中苏菜的“琥珀莲子”，酥烂软滑，口味香甜；粤菜的“清甜莲子”，莲子松化，味道清新；湘菜的“冰糖湘莲”，汤清莲白，甜糯清香。“拔丝湘莲”，色泽黄亮，外脆肉糯；鲁菜的“冰糖湘莲”，口味清甜，风味诱人。莲子也可烹制成咸味佳肴，如浙菜中的“莲香脱骨鸡”，口感酥鲜，莲香润齿。此外，民间常见的八宝饭，其配料中往往含有莲子；莲子去皮后和糯米杂煮而成的莲子粥，清香味美；炖莲羹，更为席上解酒醒脾之甜菜，为食客所津津乐道。

莲子从栽培上分，有田莲、池莲和湖莲之别，以田莲的质量；以采收季节论，有伏莲和秋莲之分，伏莲颗粒大而饱满，胀性好，入口软糯。而秋莲颗粒瘦长，胀性差，入口较硬；在经营中，莲子又可分为白莲、冬瓜莲、红莲和通心莲。白莲脱皮、通心，籽粒洁白。