莲心品种由于形状及色泽等差异较小，较难区别。一般是白玉莲、湘莲形状圆整饱满，皮纹细嫩，质量较好，易煮酥，吃口软糯清香。而冬瓜莲、长莲只形呈长圆球形，皮色暗红，质量较次，不易煮酥，一般用作食品工业原料，如蜜饯中糖莲心，月饼中莲蓉等。莲子质量好坏还与产品生产时间有关，一般新货（即当年产的）易煮酥，陈货（隔年采摘的）不易煮酥。新货莲子皮纹细致鲜明，肉色玉白，莲心翠绿鲜嫩，上罩一层白色膜衣，如笼薄纱；而陈货莲子皮色较萎，肉色泛黄，莲心墨绿萎瘪，外罩膜衣干枯。简易鉴别陈新货方法之一，是用清水滴在莲子上，其皮色既为变深，但新货莲子干后能恢复原色，而陈货莲子干后不能恢复原色，上存有色差。此外还要注意是否用陈货莲子加工后冒充新货莲子。一些商贩将陈货莲子用硫磺熏制，熏制后皮色变白，但中心沟槽色泽深，偶而将残留在莲子中的莲心色泽墨绿萎瘪，并且鼻闻有硫磺味。

莲子知识介绍：莲子为睡莲科植物莲成熟的种子，是常见的滋补之品，有很好的滋补作用，一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥；古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。
本品略呈椭圆形或类球形，长1.2～1.8cm，直径0.8～1.4cm。表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。子叶2，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。无臭，味甘、微涩。