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橄榄油炒菜更健康？

我想知道橄榄油炒菜更健康？

2014/8/5 16:22:30提问者：珍珍 | 分类：橄榄油 | 状态：未解决 | 浏览量：244
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  •     炒菜的时候的烹饪方法颇为科学：给锅里少量添加一点水。这种让锅内温度骤降的做法，可以降低脂质过氧化带来的损伤。
    2014/8/5 16:22:55回答者：珍珍
  •     橄榄油，尤其是特级初榨油，是用来做凉拌沙拉，而不适合炒菜。因为初榨橄榄油烟点低，因此很容易分解。高温烹调会改变其化学结构，增加自由基，更伤身体。
        炒菜时温度过高会分解食用油，产生脂质过氧化物这一有毒化学物质。被吃入人体之后，脂质过氧化物会和蛋白质、DNA等进行反应，增加癌症和心脏病的风险。
    2014/8/5 16:22:43回答者：珍珍

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