实际上，如果真的在意自己和家人的健康，做菜应该开始尝试尽量减少油炸和烈火猛炒，多以蒸、煮、凉拌为主，注意控制自己和家人的油脂摄入量。
    此外，有研究表明橄榄油能给地中海国家的民众带来健康和长寿是因为他们偏爱用橄榄油烹饪比较健康的、以蔬菜和鱼类为主的菜肴。如果每天用橄榄油炸油条当早餐，想想也是不健康的。

    “橄榄油健康营养”的广告用语当前深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，但又不确定能否用来炒制中式菜肴。
    如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话，橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油“不适合”炒菜，是因为以下原因：
    首先，上文提过“的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点（油脂加热发烟时的温度）在190～200°C，跟其他未经精炼的植物油相比，这个烟点相对比较低。但如果注意控制火候，很多情况下也是可以做到炒菜不出烟的。如果像很多餐馆里一样烈火加热、猛烧爆炒，则会把锅里的油加热到将近300°C，在这个温度几乎所有植物油都会大量冒烟，就像我们80年代吃的粗制菜油。冒烟会产生一些有害物质，虽然量不见得到了明显危害健康的地步，但油烟毕竟不是什么好东西。