在所有的食用菌里我喜欢的就是滑子菇，滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇。学名pholiota nameko。在植物学分类上属门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。滑子菇味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。 今天我要教大家的是一道味道浓郁又鲜美的小炒滑子菇的做法。
食材
滑子菇一份
鸡胸肉一块
冰糖两颗
酱油适量
蚝油适量
方法/步骤
干的滑子菇一份，这一份就一盒，在土特产商店买的，看着好大一盒，拆出来才这么一点点，只够吃一顿的。不过品质要比市场上卖的好一点。看这颜色金黄油亮的，不知道有没有啥添加剂呀，哈哈。
?鸡胸肉一块，提前拿出解冻?
?滑子菇清洗几遍，然后泡在温水里两个小时左右?
?鸡胸肉略微解冻以后切成小丁，鸡胸肉没完全变软的时候是切，容易切出形来的?
?滑子菇泡软以后剪去蒂，长的剪成两段备用?
?炒锅里放略多一点的油，油温5成热左右下鸡丁翻炒至变色?
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?鸡丁变色以后锅里的温度也升高了，趁高温烹入一勺酱油，这样有两个好处，一是激发酱香味，二是可以让腥味随热气蒸发掉?

【标题】滑子蘑炒鸡丁的做法
【内  容】
原料：水发滑子菇、鸡腿肉、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、葱花、姜末，水淀粉，香油，高汤。
操作：
1鸡腿肉用刀斩筋后切成丁，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆。
2滑子菇洗净去根飞水待用。碗内加葱花、姜末，水淀粉、酱油、少许白糖、味精、盐、胡椒粉、香油、高汤兑成碗芡。
3炒锅上火，放适量底油，烧至4成热时将鸡丁迅速划散取出。
4原锅留底油，放滑子菇翻炒，放鸡丁炒均匀后迅速烹入碗芡打明油出锅即可。