简单的是换电高压锅做，
    其次是做牛肉时候里面放些干山楂片，陈皮可以让肉更容易熟烂。
    再次放盐要晚，先放肉会老。
    也可用刀背在牛肉上来回剁几次，做的时候也更容易烂。
    要是你炒牛肉片时还可以放淀粉和酒提前把牛肉片腌半小时，对了你切牛肉时候一定要让刀和牛肉纹路成90度角，这样牛肉做出来也会嫩。
    这些都是我做牛肉时候的小窍门，希望和你分享！

    以花键子肉为例。
    其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
    其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
    其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
    其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。