韩国的大酱是味噌吗?
2014/8/1 17:54:59提问者:小班 | 分类:酱 | 状态:未解决 | 浏览量:227
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是,
材料:大酱,韩国辣酱(没有的不放也可以),牛肉,土豆,西葫芦,豆腐,洋葱,大蒜,青红椒
做法:这里面有一个秘密就是用搓米水做汤,把大酱,辣酱放在里面煮;在煮的时候我们把土豆牛肉分别用油炒一下,变色就成!等汤开了,放入炒好的牛肉土豆,然后依次放入洋葱,青红椒,豆腐,西葫芦,大蒜,继续煮,收收汤,看汤浓了,放些盐出锅。
2014/8/1 17:55:14回答者:小班
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大酱
在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放
置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。
2014/8/1 17:55:08回答者:小班