料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响

    我常吃的自制麻辣酱，又麻又辣又香！ （后有辣椒酱做菜的方法）
    1 干辣椒剁碎盛入大碗中
    2 葱末一碗（可多放点）
    3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
    4 豆豉一小碗5 盐适量6 鸡精适量好了，开始吧！！
    将花椒面到入辣椒碗中。
    锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
    将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
    加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
    如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，