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炒菜之前 干菇要泡多久 才可以放心使用

炒菜之前 干菇要泡多久 才可以放心使用 求教

2014/7/25 11:56:52提问者：小班 | 分类：干货 | 状态：未解决 | 浏览量：216
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  • 开水泡半小时   其实只要泡开就可以了
    2014/7/25 11:57:06回答者：小班
  •     干香菇泡发，不宜冷水，宜用60℃的温水，在此水温中，香菇所含核糖核酸易被水解成具有鲜味的5‘——鸟苷酸。泡发后的水也含鲜味，不可泼弃，可澄清后用做汤水。
        用冷水将干蘑菇浸泡１～２小时，洗去泥砂。再用手在水中捏住蘑菇，一捏一放，除净泥砂。把洗净的蘑菇再加７０℃的热水浸泡１５～２０分钟（能大大增加香菇的鲜香味），这次浸泡的水澄清后可作为烧菜汤汁。
    2014/7/25 11:57:02回答者：小班

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