干香菇在做菜时需要注意什么
2014/7/25 11:23:59提问者：小班 | 分类：干货 | 状态：未解决 | 浏览量：205
我来回答:
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定要泡透并且清洗干净泡香菇水入菜香要等沉淀水根要用怕沙~般用温水放点糖并且香菇顶部朝伞状底部向泡比较快更容易泡脏东西~
2014/7/25 11:24:26回答者：小班
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我般做：
、干香菇浸泡定要用冷水且泡足十才发；
二、清洗香菇定要先泡发水捞重新用温水洗净并掉香菇（蒂）；
三、泡发香菇水要轻易倒掉若作汤类（香菇鸡块、香菇鸡丝汤等等）菜品泡发水滤直接水加入助汤味增香；
四、改刀定要用坡刀式根据菜品要求片薄片、或细丝；
五、做炒菜要让香菇先锅见油更加醇香；做汤、羹类先让其原料锅加盐前放入香菇至于其原料影响香菇香味
2014/7/25 11:24:21回答者：小班