凉拌腐竹的制作材料： 主料：腐竹250克 　 调料：酱油25克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克，辣椒粉15克
    做法　 1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分； 　 2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
    辣椒油备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉多，其它是配料，酌量 制作： 1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。 　　2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。 3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

    调料：辣椒油（15克） 味精（1克） 盐（3克） 酱油（10克） 白砂糖（2克） 1. 将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时； 　　2. 取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中； 　　3. 待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
    先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
    加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。