凉拌腐竹
    [主料]腐竹
    [辅料]韩国辣椒碎，盐，香油
    1.腐竹泡发，沥水，切2厘米长小段
    2.加适量辅料拌匀即可
    还有其他凉菜：
    1、凉菜大拉皮
    材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
    制作：
    1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
    2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
    其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

    凉拌腐竹
    【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
    【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒小菜完成了。
    【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴，帮助消化。可脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
    【贴示】如何辨别腐竹的好坏（1） 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色，有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
    （2） 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、 杂质。