腐竹要用水泡透，中间无硬心时为佳。如急用，可用热水泡。也可泡后水焯或上屉蒸

    你需要把腐竹用凉水洗干净，再放在60----70度的开水中泡软为止，再用这个方法拌食，OK～
    腐竹-凉拌腐竹-麻辣腐竹
    原料：发水腐竹、黄瓜丝、花生碎（炒熟的）、辣椒、花椒面、椒盐、味精、白糖
    1.干辣椒切丝，加少许花椒面，盛入小碗中备用。
    2.黄瓜丝提前一至两小时切好，盛盘摊匀凉干。
    提示：使用黄瓜皮切丝，黄瓜瓤水分太大，放盐拌菜时会有水析出。这也是为什么要将黄瓜皮切丝后再凉一下的原因。
    3. 适量花生油，下锅加热至十分，倒入备有干辣椒丝和少许花椒面的小碗中，制成辣椒油，并稍放凉一下。
    4. 将泡好的腐竹（提前捞出沥干水）、黄瓜丝、花生碎（炒熟的）一并放入盘中，等辣椒油凉到稍有热度时再倒入，并加入适量椒盐、白糖，搅拌均匀即可。