北京蒜蓉辣椒酱
    辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
    注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
    将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
    加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了。）
    好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

    四川辣椒酱
    配料：
    郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
    制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
    如果加点肉松或海米茸味更佳。