红薯营养十分丰富，是我国人民喜爱的粮菜兼用的天然滋补食品。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。此外，红薯与米面混吃，还可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值.

红薯又称山芋、地瓜含有丰富糖质、维生素和矿物质、食物纤维等红薯胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素维持人体健康所必需红薯淀粉加热呈糊状使得耐热且易溶于水维生素C得了好保护其矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要作用；钙和镁预防骨质疏松症；钾具有降低血压作用 
  食物纤维对于现代人来说显得尤宝贵医学研究证实缺乏具有通便作用食物纤维诱发各种生活习惯病和大肠癌红薯经过蒸煮部分淀粉发生变化与生食相比增加 40％左右食物纤维多种溶于水纤维增加有效刺激肠道促进排便人们切红薯时会发现从皮下会渗出种白色液体种白色液体紫茉莉甙具有缓下作用食物纤维与紫茉莉甙作用相加使得红薯通便作用具有急缓良好效 
  现代医学研究表明红薯具有活性氧作用活性氧诱发癌症、衰老和动脉硬化原因之项针对小白鼠细胞试验显示总共82种用于试验多种蔬菜汁及植物成分红薯抑制癌细胞增殖作用明显此外红薯还能抑制肌肤老化利用小白鼠进行动物试验证实红薯绿原酸抑制被认能导致出现雀斑和老人斑黑色素产生 
  缺少蛋白质和脂质红薯足之处人们再把红薯作主食今天缺点完全通过其膳食加补充营养专家建议同时食用牛奶和较少水分红薯既有利于进食又增加甜味由于牛奶含有丰富蛋白质和脂肪成分种举三得进食方法值得加推荐