红薯又称山芋、地瓜含有丰富糖质、维生素和矿物质、食物纤维等红薯胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素维持人体健康所必需红薯淀粉加热呈糊状使得耐热且易溶于水维生素C得了好保护其矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要作用；钙和镁预防骨质疏松症；钾具有降低血压作用 

红薯和红薯淀粉营养成分比例差别极大红薯营养非常丰富而红薯淀粉主要成分淀粉也碳水化合物种

红薯淀粉营养成分表：

热量(千卡)  336 硫胺素(毫克)  .03 钙(毫克)  33 
蛋白质(克)   2.7 核黄素(毫克)  .05 镁(毫克)  102 
脂肪(克)   .2 烟酸(毫克)  .2 铁(毫克)  10 
碳水化合物(克)   80.8 维生素C(毫克)  0 锰(毫克)  .33 
膳食纤维(克)   .1 维生素E(毫克)  0 锌(毫克)  .29 
维生素A(微克)  3 胆固醇(毫克)  0 铜(毫克)  .05 
胡罗卜素(微克)  1.7 钾(毫克)  66 磷(毫克)  12 
视黄醇当量(微克)  14.5 钠(毫克)  26.4 硒(微克)  2.62