一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

    炒凉粉怎么做好吃

    材料：凉粉

    调料：韭菜、葱、姜、蒜、老抽、香油、醋、盐、色拉油。

    炒凉粉的做法步骤：

    1、将事先做好的凉粉快用冷水冲洗一下，然后用到切成相等大小的方块，置于盘内，备用。

    2、韭菜、葱、姜、蒜洗净切碎。将蒜末、醋、香油与凉开水兑成酱汁。

    3、锅中倒油，并用大火加热，后转中火，下凉粉、姜、蒜翻炒。

    4、加入老抽继续翻炒，后撒上韭菜末，继续翻炒片刻。

    5、淋上调好的酱汁，盛出装盘，撒上葱花，即可食用。

    豌豆粉。

    豌豆粉凉粉的做法：

    用料：豌豆淀粉2勺

    辅料：紫苏叶15片

    调料：食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量

    步骤：

    1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右（豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水）

    2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状

    3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

    4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

    5.将透明的豌豆糊倒入碗中，静止，放凉

    6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

    7.紫苏铺入盘中一部分，取出做好的凉粉半块切条，排在紫苏上，其余的紫苏切丝，放在凉粉上

    8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

    9.将作料浇在凉粉上，洒花生粒即可