要用土豆淀粉制取味精，需引入谷氨酸发酵B-9菌种，该菌种可于冰箱中接种培养进行繁殖。 
    B-9菌种斜面培养基是由0.1%葡萄糖、1%蛋白胨、0.5%牛肉膏、5%精盐和2%玉脂组成，然后熬制，每次接1-2%，于31-32℃保持12小时，32-34℃保持12-24小时，35-36℃保持12-24小时，任其繁殖。而发酵培养基是由12.5%葡萄糖、0.6%初尿、0.17%磷酸二氢钾、0.03%氯化钾、0.06%硫酸镁和2ppm硫酸锰组成，熬制后装入罐头瓶内，接种培养，制备味精时用。

土豆淀粉粘度太大，过于细腻，很难制成小的颗粒状。