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鱼肉入汤不让汤水因淀粉或蛋清而浑浊，甚至出白沫子？

如何让鱼肉在淀粉和蛋清挂浆后，鱼肉入汤不让汤水因淀粉或蛋清而浑浊，甚至出白沫子？求助各位大厨们！

2014/7/8 15:21:51提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：184
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  • 水烧开了 关火  待几分钟  汆丸子  就不会使汤浑浊了
    2014/7/8 15:22:40回答者：小班
  • 用蛋清要少、用生粉不要用淀粉、要抓匀、汤要宽
    2014/7/8 15:22:34回答者：小班

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