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西餐中为什么用炒油面增加汤的稠度而不用是淀粉？

西餐中为什么用炒油面增加汤的稠度而不用是淀粉？ 求教

2014/7/8 15:14:30提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：254
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全部2个回答

  • 淀粉容易回生
    2014/7/8 15:14:45回答者：小班
  • 因为面粉作芡稳定,也更能爆出香味,淀粉容易化水(回生)经不起温度考验.但也不叫白汁.
    2014/7/8 15:14:42回答者：小班

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