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我炒肉怕不熟老爱添水、但肉经常做得很老、怎么做

我炒肉怕不熟老爱添水、但肉经常做得很老、怎么做出嫩嫩的肉呢 不要加淀粉做的

2014/7/8 15:10:25提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：184
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  • 炒肉恰恰是不能放水的。一般是把肉切好以后用小粉（也有叫生粉，有的地方有卖嫩肉粉的）和少许水拉（所谓拉，就是放入小粉盒少量水之后搅拌，并稍微用力捏几下）一下，拉的时候可以少量放点盐。放蛋清的时候就不放小粉了。
    2014/7/8 15:10:54回答者：小班
  • 不喜欢淀粉，可以加点蛋清，在油七分热时下锅滑炒，待肉变色，再加入其他食材翻炒即可！另外在炒肉时可以少加一点点醋，既使肉质软嫩，又可去除腥味！
    2014/7/8 15:10:51回答者：小班

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