为什么做汤时放淀粉，而熬粥时有时放碱面
为什么做汤时放淀粉，而熬粥时有时放碱面 却不能倒过来放，都是起粘稠的作用？？
2014/7/8 14:51:58提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：175
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汤无淀粉，放少许淀粉可让汤变得黏稠 熬粥时，加碱是为了使得粥不要变酸，因为在熬制的过程中会有酸性物质产生，有碱会起到中和作用。
并且可快速使粥变得黏稠
2014/7/8 14:52:21回答者：小班
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做汤加淀粉中淀粉起的功效是加固减小水的密度；而熬粥时放的碱面起到的作用是加速食物的熟度，使食物快速熟烂，从而释放食物本身的粘性，所以二者利用的不是同一种属性。因此不可乱放。另外不仅熬粥时可加碱面，包韭菜饺子时加些碱面可使韭菜不仅熟好，而且能保持韭菜原有的颜色不会变黑，使你食欲大开（当然前提是你喜欢吃韭菜包子）。并且碱面还可以起到一定的作用。
2014/7/8 14:52:18回答者：小班